1、商用廚具不銹鋼選材：首選食品級別304不銹鋼板材，不僅臺面硬度強，不易變形，而且光澤度持久、經久耐用、無刮痕不易生銹。最后，對于湯類及水漬、油污等液體也不會出現滲透的情況。適合現代餐飲業的發展需要;另外，從健康角度來看，304不銹鋼廚具無鉛、無有害物質，更利于人類健康。 

2、商用廚具油煙凈化器的挑選：根據《飲食業油煙排放標準（GB18483-2001）》油煙排放限值為：油煙濃度每立方米2毫克以下，排煙距離低于15米必須選用低空排放油煙凈化器，凈化率需要達到95%以上，目測無煙，無味。排煙距離高于15米可選用高空排放油煙凈化器，凈化率達到55%以上；嚴格參照國家標準來選購一定沒錯，選購的同時還需要看所選設備有無國家檢測機構提供的產品檢測報告及當地環保備案證等資質。 

3、商用廚房設計方案的確定：就是如何利用有效空間設計更多有用的設備，讓其發揮到極致，讓廚師使用起來更加得心應手，提高出餐率；嚴格按照國家食藥監對商用廚房布局要求來合理布局，滿足臟凈分離、生熟不交叉及干濕分離，避免出現交叉污染；商用廚房后廚從原材料的進入到出品到就餐完畢流程如下：購買原材料——原材料進入廚房入口——經過檢驗員檢驗——米，面進入主食庫；調料進入副食庫；肉類，蔬菜類進入粗加工進行加工——加工后食材進入面點，熱菜，涼菜制作——制作完成進入備餐區——備餐區分配菜品到自助取餐區，招待，聚餐等——碗筷、聚餐、招待等由服務人員回收從廚房后門進入洗碗間洗消。了解了以上具體操作流程就能在眾多的設計方案中選擇一套最適合自己的方案。 

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