酒店廚房設備的產出能力是設備重要技術指標之一，具有生產量要求的設備都有產能指標。同類酒店廚房設備，不同的型號、生產廠家也會有比較準確的說明。蒸飯柜、餿頭機、絞肉機、和面機、包子機都有統(tǒng)一童化加工產貴標準，但是，有些烹調設備、煎炸設備，如爐灶、電餅鐺、扒爐、電炸鍋等，因為菜肴、煎炸食品種類不一，制作時間長短，需要熱能多少，不易統(tǒng)一計算。

??無論酒店廚房設備是否標出產能指標，都要根據經營規(guī)模確定酒店廚房設備的種類、型號、數量，都要估算保證產出的能力與速度。對于不同餐飲業(yè)的廚房，保障不同的餐品種類，產出與需求量需要不同的計算。首先，應根據餐飲品種確定需要的酒店廚房設備種類，如供應油條，就需要電炸鍋;供應點心，就需要烤箱。然后，根據以下方法計算所需要的型號和數量.

??根據就餐人數計算：特別是較大的食堂、快餐店、配送中心，必須根據最大就餐人數做好計算，才能選配好酒店廚房設備型號及數量。計算過程要考慮食堂、快餐店所要服務的對象，是腦力勞動人員還是體力勞動人員，是成人還是學生，才能知道進餐量與飯菜的種類數量。然后，要計算一個餐飲時段最大的就餐人數和就餐人員類型比例。例如工廠食堂，要考慮最大就餐人員 總數、工人與機關各有多少人，是份飯還是自選收費，以及今后可能增加的人數。根據人數計算主副食總生產童，管理經營模式不同，服務對象差異也很大。計算數據具有較大的經驗統(tǒng)計因素，要根據經營者提供的數據進行計算，比較可靠。在留有余地的前提下，確定所需要的酒店廚房設備型號與數童。食堂、快餐店、配送中心最大就餐人數比較穩(wěn)定，所需要的設備種類也要少一點，產出貴和設備數量也容易確定。對于食堂、快餐店、配送中心存在一次與二次加工完 成的問題，在條件有限的情況下，一次不可能加工完成，那就只有二次加工完成。蒸柜先蒸餿頭，后蒸米飯，炒菜分次炒。最后根據要求計箅出加工的主副食總生產量。