小型餐館廚房跟餐廳一樣，應設置在室內，其建筑須為合法建筑，不能設置在通風不暢的地下或半地下建筑內，也不能設置在外搭棚等違法建筑內。

廚房、倉庫等食品處理區面積之和應占餐飲場所總面積的1/3（切配和烹飪場所面積至少占1/2以上），廚房高度至少要2.5米（操作臺面至天花板高度＞1.5米）。

廚房四面墻壁貼瓷磚到頂，如無磚墻，應使用鋁合金隔離或在其它墻面上貼不銹鋼板。需要特別提醒的是，廚房墻面不能使用常見的塑料扣板、地板膠、木板等有毒、易燃材料；廚房頂上應吊頂或做防霉涂料；廚房門窗既要采用易清潔、不會污染食品的材料（如鋁合金、不銹鋼），又要設置防塵、防蠅、防蟲、防鼠設施（如隔簾、擋鼠板等）。

廚房內應該有進水和通暢的排水溝或排水管道（排水管道應埋入地下），其規模應符合粗加工、烹飪、餐用具清洗消毒等需要；廚房水槽材質應選用不銹鋼或潔白的陶瓷，不能使用磨石子、花崗石等水槽。

廚房內至少應有粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒保潔等加工操作區，各操作臺臺面材質不能使用地磚、花崗石、木板等易污染或有毒有輻射材料，一般應使用不銹鋼臺面；清洗消毒后的菜盤等餐用具應放入不銹鋼保潔柜內，為節省空間，可購買餐用具保潔和食品原料切配功能二合一的保潔柜式操作臺。