一、食堂廚房設(shè)備一定干凈衛(wèi)生

這一原則是保證廚房干凈衛(wèi)生。也就是各個廚房設(shè)備必須易于清理垃圾，有一個良好的排污系統(tǒng)，這時(shí)保證食物質(zhì)量是很有幫助的。奧科廚具提醒，這一點(diǎn)很容易被設(shè)計(jì)人員忽略。

二、整體美觀食堂廚房必不可少

廚房設(shè)備的擺放要講究整齊、美觀。這代表了一個單位的形象，設(shè)計(jì)時(shí)，要在保證前三個原則的情況下做到設(shè)備盡量擺放整齊、美觀大方，給人一種耳目一新的感覺。

三、安全是食堂廚房的重中之重

食堂廚房設(shè)備的種類很多，一些燃?xì)鈴N房設(shè)備、機(jī)電設(shè)備，在設(shè)計(jì)時(shí)要注意安全。比如:幾點(diǎn)廚房設(shè)備和燃?xì)庠O(shè)備不能距離較近。排煙罩的面積一定要大于燃?xì)庠O(shè)備的面積20%以上，防止火星飛到裝修頂棚上，發(fā)生火災(zāi)。

四、食堂廚房需要整體協(xié)調(diào)原則

此原則是保證廚師們在做菜的時(shí)候，使用工具能得心應(yīng)手，節(jié)約工作時(shí)間。比如各種調(diào)理設(shè)備，像工作臺、菜架等配套的廚房設(shè)備，一定要位置適當(dāng)，符合人的一般操作習(xí)慣。